GD Accademia

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In un contesto tanto concorrenziale come il nostro la formazione è una prerogativa fondamentale per tutti coloro che intendono essere competitivi e flessibili per il mondo del lavoro. Le materie scolastiche spesso non offrono l'adeguata preparazione richiesta in ambito lavorativo e le maggiori difficoltà riscontrate dai giovani risiedono nell'ampio divario tra la preparazione, a volte troppo teorica, offerta dalla nostra scuola e la giusta professionalità ed esperienza sul campo che invece le aziende richiedono ai propri "aspiranti dipendenti". Ma questa problematica non investe solo l'universo giovanile: sempre più spesso, infatti, molti lavoratori, di qualsiasi età e preparazione essi siano, si vedono costretti

a cambiare radicalmente il proprio modus operandi per essere al passo con i tempi, oppure a "ristrutturare" la propria formazione in vista di radicali sconvolgimenti nei processi produttivi dell'azienda in cui lavorano; la chiamano "flessibilità", è forse questo è definibile come il leitmotiv dell'era moderna.

Per questo e per tante altre motivazioni anche legate alla competitività intera del nostro sistema che la formazione continua e integrata, ovvero comprensiva di pratica e teoria, deve necessariamente entrare a far parte della nostra cultura perché rappresenta un punto di svolta fondamentale per la preparazione e la professionalità in qualsiasi settore.

Per soddisfare questo crescente bisogno di "cultura del lavoro" nascono attualmente numerosi centri di formazione professionale atti a svolgere corsi di formazione di qualsiasi genere e naturalmente la nostra regione non poteva rimanere fuori da un discorso tanto importante, grazie a numerose strutture come la GL Accademia a Guardiagrele.  

 

GL ACCADEMIA: L'ARTE DELLA PROFESSIONE

GL Accademia nasce nel cuore dell'Abruzzo con finalità e intenti ben precisi, legati alla ferrea volontà di creare professionisti dell'arte bianca come panificatori, pasticceri e pizzaioli. In una regione come la nostra in cui l'arte culinaria è fondamentale non solo dal punto di vista economico, ma anche da quello culturale e sociale, un'accademia che si occupi di creare figure ben delineate e personale altamente qualificato in questo ambito tanto ricco di prospettive è davvero importante, affinché, questo florido settore cresca di pari passo con le richieste sempre più esigenti del mercato e in linea con la più moderna cultura di settore. Per dare sempre il meglio in preparazione, il centro di formazione GL Accademia nasce dalla collaborazione di noti professionisti dell'Arte bianca che seguono tutti i corsi con grande passione e professionalità, realizza inoltre corsi secondo svariati livelli di difficoltà e offre la possibilità di personalizzare le materie in base alle esigenze di coloro che intendono iscriversi. Proprio lo  scorso Novembre si è concluso con grande successo il primo corso per panificatori, in assoluto il primo nel suo genere a essere organizzato nel centro-sud Italia; grazie a questo corso si è dato il via a una lunga attività di formazione, tramite la quale il mondo dell'Arte Bianca sarà finalmente non più solo frutto di antiche tradizioni tramandate di padre in figlio, ma anche bagaglio di nozioni ben precise che tutti possono imparare con la giusta tempistica e preparazione pratica.

Infatti, la moderna struttura è fornita non solo di un aula didattica per le lezioni teoriche ma anche di un grande laboratorio per quelle pratiche, dove sono presenti numerosi forni e attrezzature di fondamentale importanza, normalmente utilizzati nei laboratori artigiani.

 

IL PROGRAMMA DEL CORSO PER PANIFICATORI

Ecco specificate le materie teoriche e pratiche svolte nel corso per panificatori:

LA TEORIA:

Microbiologia, igiene, contaminazioni, frumento, farina di frumento, altre farine, ingredienti degli impasti, coadiuvanti e miglioratori, agenti lievitanti, fasi della panificazione, fermentazione, tecnica del freddo, macchinari e forni, cottura, difetti del pane, conservazione, haccp, sicurezza, legislazione, scienza dell'alimentazione, intolleranze, marketing.

LA PRATICA:

Pani comuni e pani speciali, pani a lievitazione naturale, ciabatte, rosette, baguette, pani per la colazione, pani da ristorazione, pizze e focacce, pasticceria secca, pasticceria lievitata.

Articolo pubblicato su “buono e bello” - Aprile 2008